MASAHIRO, le couteau des initiés

Les couteaux de cuisine Masahiro ont une excellente réputation dans les cercles d’initiés et tous les chefs de cuisine qui attachent de l’importance à la qualité de leur découpe. Leur plus, c’est de mieux conserver les qualités organoleptiques aux mets travaillés et ils sont d’affûtage facile eu égard à un acier pur, d’une seule nuance, et un angle légèrement asymétrique. De surcroît la matière dont est composé le manche est connu pour sa résistance à la fatigue. – Acier : MBS-26 0,9% de carbone + trempe cryogénique, dureté ~59-60°HRC – Manche : version Pro en POM anti-bactérien résistant à l’eau mais aussi à la chaleur, à mémoire de forme, avec poids du couteau porté astucieusement sur la lame. – Aiguisage : double biseau, idéal pour droitiers (aiguisage 80/20 voir ci-dessous), angle < 25 ° cumulé. Le couteau est légèrement chanfreiné pour accentuer la pénétration de la droite mais aussi donner la direction du couteau.