Farine Label Rouge T65 pour pain de tradition française

La farine type 65 BAGATELLE® Label Rouge est adaptée à de nombreuses panifications et plus particulièrement au pain de tradition française, conformément au Décret Pain de 1993. Elle est 100% issue de la seule mouture du grain de blé, c'est-à-dire qu'elle ne contient aucun auxiliaire technologique autorisé dans le pain de tradition française (comme le gluten, les amylases, le blé malté ou les farines de fèves ou de soja). Les boulangers doivent se former et s’adapter car travailler des matières vivantes sans aucun béquille technologique est une remise en question permanente. C'est une farine est d'une qualité exceptionnelle du fait d'un travail à chaque échelon : - Au niveau de la production avec des blés certifiés CRC®. Ces blés sont conduits de manière raisonnés afin de limiter toute pression sur l'environnement et d'une grande exigence sur la qualité sanitaire. Ils favorisent également la biodiversité au niveau des parcelles agricoles. - Au niveau du stockage, avec des blés qui sont conservés par ventilation à l’air naturel. Cette mesure est fondamentale car la grande majorité des résidus phytosanitaires ne provient pas de la culture mais bien de la phase de stockage. - Au niveau technologique avec des exigences sur la qualité boulangère de la farine grâce au choix variétal et à l'assemblage par les meuniers de variétés complémentaires. Les contrôles réguliers permettent de valider la régularité de cette farine qui doit respecter de nombreux critères de qualité technologique (test de panification, alvéogramme, Zéleny, teneur en protéines, Hagberg...). - Au niveau sanitaire, avec des critères renforcés d'exigence sur les seuils en métaux lourds et seuils bactériologiques. Conformément aux plans de contrôle, les farines BAGATELLE® Label Rouge sont soumises à deux niveaux de contrôle : des contrôles internes (analyses mensuelles) réalisés par le Laboratoire National de la Boulangerie-Patisserie (LEMPA) et des contrôles externes (analyses tri annuelles) réalisés par l’Organisme Certificateur CERTIPAQ.