PROGRESSA Bread

PROGRESSA Bread : la nouvelle ligne compacte de production de pains La tendance des pains et des viennoiseries à base de pâtes molles avec un temps de pré-fermentation long (jusqu'à 24 heures) et parfois avec une forte teneur en seigle pose de grands défis de production aux boulangers de taille moyenne. Pour pouvoir fabriquer le plus grand nombre possible de produits différents de haute qualité, une ligne de production doit pouvoir être configurée, nettoyée et, le cas échéant, étendue rapidement et facilement. Pour répondre à cette exigence, FRITSCH a lancé en mars 2022 la PROGRESSA Bread, une nouvelle ligne de pain compacte. Sur la PROGRESSA Bread, il est possible de traiter entre 800 kilogrammes et 1,8 tonne de pâte par heure, selon la taille du produit. Elle a été spécialement pensée et conçue pour des pâtes de blé et de seigle (à partir de 80% pour le seigle), pour des pâtes préfermentées (plus de 24h) et des pâtes hydratées jusqu’à 80%. Elle peut réaliser des produits de panification allant de 250 g et 2000 g mais aussi des produits spéciaux, sans gluten par exemple. Ses avantages, tels que son faible encombrement, la faible consommation d’huile, mais aussi un nettoyage grandement facilité par des accès simplifiés, sont nombreux et font de cette machine un atout principal pour les boulangeries. Cette nouvelle solution compacte allie un design hygiénique exigeant à une qualité de produit maximale, le tout dans un espace restreint. Conception hygiénique Lors du développement, une grande importance a été accordée au fait que toutes les pièces devaient être accessibles et faciles à retirer. Dans les zones de passage du produit, il n’y a ni moteurs, ni de pièces électriques directement accessibles ou en contact avec la pâte. Ainsi, la machine peut être démontée rapidement et nettoyée en profondeur à l’eau à basse pression. Un autre grand avantage de la PROGRESSA Bread est la réduction au minimum du besoin en huile comme agent anti-adhérent de la pâte. Ce n'est que dans la trémie du Soft Dough Sheeter (SDS) qu'une pulvérisation d'huile adaptée aux besoins assure un flux de pâte régulier. Cela permet d'éviter les inclusions d'huile dans la pâte et garantit ainsi un excellent résultat de cuisson des pains. Les coûts liés à l'utilisation d'huile, tout comme le nettoyage en sont ainsi réduits. Qualité du produit La qualité des produits est assurée par l’utilisation de nos systèmes intégrés le Soft Dough Sheeter (SDS) et le Soft Dough Roller (SDR), lesquels permettent d’obtenir une bande de pâte régulière, laquelle est traitée très délicatement afin d’en préserver la structure. Deux unités de pesage équipent la ligne. La première pesée est effectuée juste avant la guillotine. Dès que le poids souhaité est atteint, la guillotine est déclenchée. Le pâton ainsi formé pourra être traité sur les équipements en aval. Le poids du pâton coupé est contrôlé par la seconde unité de pesage. Si le poids des pâtons diffère du poids cible, le processus de découpe est optimisé en continu et à chaque cycle pour se rapprocher au plus près du poids cible demandé. Une fois les pâtons coupés avec précision par la guillotine, plusieurs possibilités de façonnage sont proposées : soit manuellement grâce à un convoyeur équipé de deux plateaux latéraux, soit avec une façonneuse pour baguettes, soit avec une bouleuse à bande. Avec la PROGRESSA Bread les boulangers peuvent travailler des pâtes précuites ainsi que des pâtes avec une forte teneur en seigle ou en eau avec la même qualité que sur une grande ligne. Mais ce qui rend la nouvelle installation intéressante, au-delà des PME, pour les clients industriels, c’est sa faible longueur d'à peine cinq mètres qui lui permet de s’intégrer sans peine dans presque tous les ateliers de production existants. Rendez-vous sur https://www.fritsch-group.com/fr/machines/progressa/ pour plus de détails.